カテゴリー: 日本滞在

２０年ぶり以上に、おせち料理を作りました。

作りながら、出汁文化の日本料理はいいなあとしみじみ。

L’Oséchi-ryôri est la cuisinre raffinée que l’on sert traditionnellement pendant les trois jours du nouvel an.

昆布巻きに入れた、出汁醤油の染み込んだ高野豆腐がなんとも言えない。

出汁を含んで煮上がった油揚げに味の豊かさにも感動・・・。

Au Japon, le Syôgatsu, le premier de l”an, est la fête plus important pour nous comme Noël en France.

中華のように世界中ですぐに受け入れられて人気が出ることはないけど、徐々に良さがわかってくる日本料理。

日本人だって、大人になってからやっと味がわかる日本の味が色々ある。

Nous faisons le HATSUMÖÉ au nouvel an, le première visit de l’année dans un sanctuaire shinyô pour prier le bonneur de toute l’année.

フランスには日本料理の店が数あるけど、日本人の経営している本物はわずか。

けれども徐々に、本物の日本の味が理解されつつあるよう。

最近はおにぎりが人気。出汁料理の繊細でシンプルな味わいも理解されると嬉しいな。

La cuisson des KURO-MAME, le soja noire , il faudrais les faire tout doucement et délicatement pour obtenir leur bonne couleur noire et pour ne pas casser la belle peau.

お雑煮は、玄米餅入り。

C’est O-ZÔNI que nous prenons pendant les trois jours du début de l”année.

Il y a des ozônis differents dans tous les régions au Japon.

一度玄米餅の美味しさを知ってしまうと、白いお餅には戻れなくなる。

Normaiement on prend des O-MOCHIS blancs; la pâte de riz cuit à la vapeur et passé au pillon.

Mais moi, j’adore les OMOCHI de riz complets, qui ont beaucoup plus de goût et la sensation dans la bouche.

良い栗が見つからなかったので、サツマイモを栗に見立てて、かぼちゃきんとんにしました。

Nous savoure les petits plats de l’OSÉCHI avec l’OZÔNI:la soupe spécial de nouvel an avec des OMOCHIS

手作り蕎麦で、年越し蕎麦を作りました。

Le soir de la veille du jour de l’an, nous prenons le TOSHIKOSHI-SOBA; les nouilles de sarrasin pour fêter le passage d’une année à l’autre.

C’est pour souhaiter que nous menions une vie humble et longue.　

そば粉を少なめにすると、生地を寝かす時間が１時間でも、十分おいしくできる。

一人分当たりの材料: 小麦粉１５０g、そば粉２０g、水８０ml強。

C’est bien prêt mes neuilles à la main.

細く切るのが難しい蕎麦も、パスタマシンを使えば、簡単で気軽。

麺同士がくっつきやすいので、たっぷり打ち粉をして、出来上がった麺にも粉をよく振るとうまくできます。

暗くなってから茹でたので、写真がイマイチだけど、つやつやに茹で上がりました。

フランスにも蕎麦はあって、蕎麦切りにはせずに、食事用クレープ（ガレット）にする。

魚介類や卵、ハムなどに、ほうれん草、チーズ、濃厚なソースを乗せた、専門店の焼きたて熱々は、なんとも言えず香ばしい。

C’était succulent.

蕎麦は穀物の仲間ではないと、フランスの友達が教えてくれた。

フキのような形をした、甘酸っぱい西洋の野菜のような果物、「ルバーブ」と同じ仲間。

見た目が中華そば風だけど、大満足な晦日蕎麦でした。

Je vous souhaite une bonne et heureuse année.

２０２２年が幸せな良い年になりますように。

今日の一品は、タカキビとタマネギの穀物ハンバーグ。

Les japonais prenaient le repas quasi végétarien au moins jusqu”a la fin de l”époque Shogounat.

C’est pour ça que chez nous nous avons beaucoup de plats variés avec le soja.

“ Ha-n- bâ- gu”, le steak hanbourg comme le steak tartare, est venu de l”Allemagne au Japon après la guerre, et il est devenu un des plats étrangers très populaires dans la cuisine familiale surtout parmi les enfants.

L’origine du steak hambourg, des ouvriers achetaient de la viande dure et en hachaient pour faire le steak plus tendre.

Pour faire le “ hanbâgu japonais”, on mélange beaucoup d’ oignon haché et sauté, de la chapelure trempée dans du lait et quelque noix de muscade.

一晩水につけたタカキビを、１、５倍の水でじっくり３０分ぐらい炊きます。

Par contre pour “mon hanbâgu fâçon végétarien”, je mélange un oignon, de la farine de blé, de la chapelure, du KUZU ( arrow-root naturel ), un peu de sel avec de la céréale TAKA-KIBI, qui est la famille de millets.

C’est tellement bon avec un bol de riz ,la soupe de MISO et le TSUKEMONO ( légume salé fermenté pour accompagner le riz ), qui sont les base de chaque repas.

ふっくら火が通りました。

材料はこれだけ。

C’est tout, les ingrédients.

小麦粉、パン粉、葛、タマネギ、タカキビ、塩。

Quand on saute l’oignon à la poêle en fer ,Il donne de bon goût.

Vous melangez tout ensemnle.

材料を全て混ぜると、見た目は普通のハンバーグのよう。

ソースは和風、生姜醤油の大根添え。

Pour la sauce à la japonaise, j”ai utilisé de la sauce soja, du gingembre râpé et du radis blanc râpé .

野菜クズは、捨てずにとっておきます。

たくさん貯めておくと、おいしい野菜スープストックを作れるのです。

Les déchet des légumes, je ne les jette pas; on peut les utiliser pour faire du bon bouiion de légumes pour la soupe, la paella etc.

崩れやすいので、ゆっくりひっくり返します。

Vous trounez tout doucement car ils sont un peu fragiles.

熱々が食べ頃。

冷めると風味が変わってしまいます。

La soupe de MISO

Ce sont tous les ingrédients pour la soupe d’aujourd’hui.

C’est fait. Il est très facile de la faire.

Il faut à peu près 10 minutes.

日本の冬は、菜っ葉が豊富で、味噌汁がよりおいしい。

今日は、乾燥させた大根の葉を使用。

出来上がり。

具沢山の熱々味噌汁に、日本人の幸せを満喫。

À table.

外側がカリッ、生姜醤油と大根おろしが合う。

C’est bien croquant l’exterieur, et juteux l’interieux.

Il vaudrait mieux servir chand. Quand ils se refroidi, ils perdent le goût et le bonne sensation dans la bouche.

玄米ご飯にはゴマ塩がぴったり。

うちで作ると、とてもおいしい。

C’est GOMA-SHIO; du sesames grillés avec du sel grillé.

Il va bien avec le riz complet et il est très bon pour la santé.

普通に平和に、ご飯を作って食べられることは、本当に素晴らしいことだと強く感じる。

Le bon repas nous rendre heureux, n’est-ce pas ?

きしめんとも違って、厚みがある、幅広なうどんを作ってみた。

Quel plaisir de faire la cuisine; quand je fais tout à la main, j’ai de plus en plus de nouveaux idées.

Aujourd’hui, j’ai inventé ‘UDON large au curry mijoté dans la casserole en terre.

先日の「ニンジンのつくね風」のタマネギ版、フィッシュ・フィンガー風玉ねぎバー。

Et puis, ce sont des allumettes d’oignon que j”ai aussi inventés.

イギリスには、「フィッシュ・フィンガー」という、魚のフライがある。

料理に時間をかけないイギリス人の食卓に、度々登場する冷凍食品界の人気者。

野菜と穀物で、これに近いものを再現してみた。

Les ingédients sont seulement un oignon, de la farine de blé, de la chapelure et du sel, mais on peut faire très bon plat.

材料は、玉ねぎ大、１個、小麦粉、パン粉、塩だけ。

玉ねぎの半分弱は、すりおろし。

Vous râpez le moitié d’oignon, et ajoutez la farine et la chaplure.

残りはみじん切りにして、ごま油で炒めた。

Vous hachez le reste du moitié d’oignon, et le faites sauter.

Après l’avoir refroidi, vous le mélangez avec d’autre ingrédients.

混ぜると、野菜だけなのに弾力が出て、好きな形に形作れる。

Même s’il n’y a que le légume et les céréales, la pâte est élastique.

Alors on peut facilement former des barres d’oignon rectangulaires.

Après vous bien mettez de la chaplure sur les surfaces.

Ce n’est pas nécessaire de mettre de la farine, d’oeuf battu avant.

少ないごま油で、揚げ焼き。

Si vous utilisez seulement 1 centimètre d’huile, pour vos frittes vous pourrez les faire en tout simplicité.

崩れやすいので、ひっくり返すときは、フライ返しで。

Comme c’est un peu fragile, vous les tournez avec soigneusement.

カリッときつね色。　

食欲をそそる。

C’est bien doré. Ils éveillent l’appétit.

玉ねぎの旨味たっぷり。

醤油をたらすと、炊きたてご飯が進む。

Ils sont très bons avec tout petit peu de sauce de soja en prenant avec un bol de riz complet.

自己流　幅広うどん

先日、きしめん風の麺を作って、鍋焼きうどんにしたら、薄く伸ばしすぎて失敗。

土鍋の余熱で麺が切れ切れになり、ワンタンみたいになってしまった。

Mon UDON large à la main.

煮込む場合の幅広うどんは、うどんと同じ厚さが断然おいしいと発見。

C’est super bon quand on les cuit dans la soupe de curry aux légumes dans la marmitte traditionnelle japonais: casserole en terre.

うどんがピチピチ。出来上がり。

Comme si l’UDON frétillt comme poisson.

今までで一番おいしいカレーうどんが出来ました。

この太さと食感は、家でしか作れない味わい。

C’est mon meilleir UDON au curry.

On peut le goûter uniquement à la maison.

土鍋で煮る鍋焼きうどんは、極楽ごはん。

Qu’est-ce que c’est savoureux.

手作りうどんの魅力の虜。

C’est passionnant d”élaborer le udon à la main.

野菜と穀物で工夫して作る手作りごはんは、楽しくておいしい。

Et quel joyeux la cuisine de légumes avec céréals.

Le curry est un plat d’origine indien, mais comme les japonais s’intéressent beaucoup les cultures et les cuisines étrangers, nous l’avons bien adopté depuis longtemps dans notre repas familial.

余った味噌汁に、牡蠣とカレー粉を入れて、葛でとろみをつけると、とてもおいしいカレーになる。

煮込まなくたって、おいしい。

Le curry est un des plats étrangers très populaires au Japon.

Nous aimons modifier des plats d”autres pays pour accorder au notre goût.

Alors le curry japonais est tellement different que celui d’indien, mais c’est très bon.

カレーは魔法の粉のように、全ての料理をカレーに変えてしまう。

じっくり煮込んだオニオンスープや、野菜スープの残りにカレー粉を入れるだけで、様々なカレーができる。

作る度に違った味になって面白い。

Nous le prenons avec du riz qui est l’aliment principal et le plus important pour nous.

C’est aussi bon avec l’udon:l es grosses nouilles faote à partir de farine de blé.

ミートボール風🎵ニンジン団子Boulettes de carotte

昨日の「ニンジンのつくね風」と同じ材料を、ミートボール風にしてみた。

揚げ立てに、辛子醤油もいける。

カレーに乗せると、ボリュームたっぷりな昼ごはんになる。

冷めた玄米ごはんは、カンカンに熱した鉄のフライパンにゴマ油をジュッと熱して、焼くように炒め、焼き玄米にした。

和風カレー、揚げたてニンジン団子、ネギ、ユニークな組み合わせ。

自家製の紅ショウガはおいしいので、手作りがおすすめ。

野菜で作るごはんは、アイデアが尽きない。

作るのが毎日楽しい。

玄米で、昔風な太巻きを作りました。

具材の準備

具材を一つ一つ煮ました。

手間をかけた甲斐があって、、とてもおいしく出来上がりました。

家で作ると何でも飛び切り。

２度油抜きをして、昆布だしと薄口醤油で煮含めた油揚げ。

このまま、いなり寿司にも使えます。

酢飯を作る

私のお寿司は、砂糖を使いません。

みりんや、玄米米飴で代用すると、とてもおいしいすし飯ができます。

みりんを煮立て、アルコール分を飛ばし、お酢を入れて煮立て、火を止めて梅酢を加えました。

ご飯は、普段より硬め。

寿司桶もうちわも揃っていないので、あるもので代用。

梅酢が入ると、酸味が柔らかい。

お寿司を巻く

冷ました具材は、水分をよく絞っておきます。

出来上がり。

具にしっかり味がついてるので、お醤油はいりませんでした。

元々外食をしなかったのが、フランスの長い外出禁止生活や飲食店閉鎖で、外で食事をすることが全くなくなりました。

最後にレストランに行ったのは、２０１９年の９月。

日本でも、２０１５年以来まだ外食していません。

作りたい料理がたくさんあり過ぎて、外のお店に足が向かず、

なるべく自然に育った食材を選び、作って食べる。

家で作ると喜びも３倍。

翌日のお昼ごはん

具たくさんのアツアツ野菜汁。

里芋。にんじん、大根、油揚げを煮込み、茹でた大根の葉を散らし、味噌で味付け。

野菜と油揚げのダシが溶け込んで、コクと旨味の宝庫。

日本人で良かった。

たくさん出来たので、友人にお裾分けしました。