カテゴリー: 日本滞在

小さい時から大好きだったけんちん汁。

きちんと真面目に作ってみたら、すごいご馳走ができて感動。

見よう見まねで適当に作っていたのとは、全くの別物でびっくりしました。

イギリスにも、イタリアにもフランスにも、どこに住むことになっても、いつも荷物の中に大切に忍ばせた、日本料理の本。

土井勝先生の名著。この本には、素晴らしい日本料理文化の宝が詰まっている。

本の世界はいつでもどんな時でも、希望に溢れている。

けんちん汁には、油揚げと豆腐、里芋が欠かせない。

おいしく作るコツは、里芋をごま油でじっくり炒めること。

すると魔法のように、短時間でふっくら煮上がる。

油抜きした油揚げも、おいしさの素。

厚めの油揚げは、大きめに切るとふっくら最高。

具から良い出汁が出るので、ダシは昆布だけで充分。　

玄米餅を焼いて入れると、大満足な食事になります。

味付けは、薄口醤油だけ。

味噌味もいいけど、けんちん汁は醤油味が好き。

コツその２　

木綿豆腐は２０分ぐらい時間をかけて、しっかり水を切る。

すると、これまたおいしさの魔法がプラスされる。

けんちん汁の作り方

鍋にごま油を熱し。里芋をじっくり炒める。

水切りした豆腐を手でつぶしながら加え、炒める。

ニンジン、大根を好みで加え、炒める。

油揚げを加えて、炒める。

出し汁を加える。具がひたひたになるぐらい。

里芋が良い具合に柔らかくなったら、小松菜を加える。

小松菜がしんなり、美味しそうに煮えたら、薄口醤油で、好みの味に。

けんちん汁の手順　動画　

簡単なのに、とってもおいしい。

土鍋で作ると、最高。

写真でおいしさを伝えるのは、難しい・・・。

百聞は一見に如かず。ぜひ作って、味わってみてください。

玄米もち入りけんちん汁

玄米もちは魅力的。

お米がぎゅっと詰まっていて、体が大満足、元気１００倍。

フライパンか魚焼きでこんがり焼いて、熱いけんちん汁をジュッとかける。

言葉はいらない。無我夢中。

油揚げはシューシー。里芋はふっくら。

汁は程よい塩気と旨味がたまらない。

玄米餅がガツン。

あまりの素晴らしい素材のハーモニーに感動の嵐。。。

日本料理は本当にすごい。

けんちん汁を考えた人は天才だなあ。

食事を粗食に変えてから８年。

粗食は最高に味わい深くて豊か。

続けていくうちに、気がつけば、素材自体の味に敏感になっている。

ごま塩をかけた玄米ご飯に、熱い味噌汁が最高のご馳走だと本気で感じる不思議。

自然農法の作物は、生命力に溢れ、味が濃くて本当にすごい。

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おいしすぎて、言葉にならないほど感動・・・。

鬼おろしを使うと、素晴らしい大根おろしができます。

おろす時に、水分が出ないので、大根のおいしさを逃さないのです。

こんな素敵な道具を考えた人はすごい。

おまけに木で作られた姿が美しい。

おろすのに、結構力が要ります。

これでうどんがおいしくなるなら、頑張れます

うどんを切る前に、薬味と、ぶっかけ用ダシを準備。

菜っ葉の天ぷら

昨日、自然食品屋さんで見つけた、沖縄のまんば。

半額になっていました。

菜っ葉の天ぷらは、あまり知られていないけど、ごま油のコクが加わって、とってもおいしい。

油をたくさん吸うのが玉に瑕ですが・・・。

大根おろしを一緒に食すると、油の消化を助けてくれます。

私は、フライパンに１cmほどの少量の油で揚げ焼きにします。

葛粉を入れて揚げると、よりカリッと香ばしくなります。

うどんを作る

最近、ほとんど毎日のようにうどんを作っています。

デジタル計りが届いたので、作りやすくなりました。

シンプルな「ぶっかけうどん」は、麺が勝負。

今日は３時間寝かし、切った後に、３０分乾かすように、寝かせました。

熱湯で茹でる瞬間は、いつもワクワクする。　

寝かし時間が１時間だと、麺が切れやすいけど、３時間寝かせれば、うまく茹でられます。

ツヤツヤ輝く自家製うどんに出会う瞬間は、地球人で良かったと心底思う。

下準備完了、あとは盛り付けるだけ。

おいしくなるよう、念力を送る。

一度冷水でしめたうどんを、熱湯に入れて温め、薬味と天ぷらを乗せて、ツユをかけます。

ぶっかけのツユは驚くほど簡単なのに、おいしい。

ダシ１５０ml、薄口醤油３０ml。

ダシは、昆布だけで充分。

昨日のお昼ご飯

残り物の里芋や、煮しめを包んで、蒸し餃子にしました。

冬は湯気が上がる料理が嬉しい。

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日本帰国で嬉しいことの一つは、思う存分大根が手に入ること。

こんなにたくさん大根を一度に買ったのは、人生で初めて。

フランスでは実現できずにいた、タクアン作りのためです。

現在、全部で１５本の大根を、天日で干しているところ。

３週間ほど干したら、糠に漬け込みます。

大根の葉がたくさんあるので、念願の菜飯を作りました。

フランスには、日本の大根の４分の１位の小さな黒大根があります、

しかし、葉っぱを切られた状態で売っているので、菜飯は夢の夢。

ついに長年温めた、菜飯の夢が叶いました。

茹でた大根の葉の鮮やさにうっとり。

炊きたて玄米に、生姜、白胡麻と一緒に混ぜるだけ。

生姜がなかったので、自分で作った紅ショウガをみじん切りにして代用。

出来上がり。

簡単、美味しい、日本のご飯は最高だなあ。

土鍋で炊いたご飯は、弾力があってふっくら。

しみじみおいしい。素朴なご飯が好き。

おにぎりにするのもいい。

余った冷やご飯は、ごま油でジュッと炒めて、和風チャーハン。

これ、最高でした。

大根仕事

３週間ちょっと干した大根たち。

簡単に半分に折り曲げられるようになったら、良い干し加減出そう。

たくあんに初挑戦。

ホウロウの大きな容器を用意しました。

昔ながらの、１０年でも持つ、長期熟成の本物のタクアンを作りたいので、塩分は強め。

糠５００gに塩５００グラムを混ぜて、塩ぬかを作り、干した大根を漬け込みます。

まだ干している大根があるので、干し上がり次第、大根と塩ぬかを足します。

仕上げに、大根の葉っぱと塩ぬかを乗せて、重石を乗せて数ヶ月発酵させます。

また途中経過を報告します。

おろし醤油うどん

手作りうどんがおいし過ぎて、３日続けて作りました。

大根おろしと醤油で、シンプルにしょうゆうどん。

家で作るうどんは、ツルツルシコシコ。簡単、最高ですよ。

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海外からの日本入国情報　２０２１年１１月２９日現在

１１月３０日以降、全ての外国人の日本への入国が禁止、完全な鎖国状態になりました。

帰国者に対する検疫強化

海外からの日本帰国者については、検疫拘束が、再び強化されました。

検疫所の指定するホテルでの拘束
（１）待機なし→10日間待機 ：アンゴラ
（２）３日間待機→６日間待機 ：英国
（３）待機なし→６日間待機 ：イスラエル、イタリア、オランダ
（４）待機なし→３日間待機 ：オーストラリア、オーストリア、カナダ（オンタリオ州）、チェコ、
デンマーク、ドイツ、フランス、ベルギー、香港

外務省海外安全ホームページ　より

ワクチン接種証明による検疫免除の停止

しばらく前に、日本帰国者は、ワクチン接種証明の提示することで、3 日間の検疫拘束がある国から帰国すした場合も、拘束が免除になる特典がありました。

しかし、１２月１日から、これらの措置は全て停止されます。

２０２１年１２月１日からの水際対策

２日目のおでん

前日に作ったおでんのつゆで、蕎麦屋風のカレーうどんを作りました。

みりんと醤油を足し、玉ねぎや野菜を加え、

沸騰したら、小麦粉を混ぜたカレー粉を入れる。

１０分位煮込んで完成。

とろみは、小麦粉でつけました。

カレー粉と小麦粉は同量。

水で溶いてから加えると、ダマになりません。

ニンジンは皮付きのまま。

大根や厚揚げの味が詰まったおでんつゆ。

ザクザク切った小松菜がが合う。

再びうどん

またうどんを捏ねました。

今日も、菜箸で生地を伸ばしました。

力を入れすぎて、形がいびつになり、やり直し。

気を取り直して、そろそろ伸ばしました。

うどんは別の鍋で茹で、流水でしめてから、カレーに加えて温めました。

油無しでも、なめらか。野菜だけでも大満足。

うどんの代わりに、冷やご飯を入れてカレーおじやにしても、おいしい。

出来上がりに、ちよっと醤油を数滴。

右の瓶は、ニンニクの醤油漬け。１ヶ月漬け込むと、チャーハンやカレーに使えます。

たっぷりのネギは、日本ならではの贅沢。

あつあつ最高。オススメです。

フランス人は猫舌なので、熱い出来立ての料理や飲み物を出すと、目をまん丸にしてびっくりします。

前日に作ったおでん

おでんうどん

カレーにぴったり、フランス元気野菜

フランスの自然栽培の野菜は力強い。

太陽をたっぷり浴びた夏の野菜たちは、エネルギーに満ちている。

量り売りのスパイス、潰したニンニクと煮込むと、極上のカレーになる。

野菜を溶けるまで火にかけ、海の塩を加えただけ。シンプル。

残ったら瓶詰めにして保存。冬の愉しみに大切にとっておく。

クリスマス。マーケット2021

２０２１年１１月１９日、フランスの多くの街で、２年ぶりにクリスマス市が復活しました。

出店者たちは、第５波の影響で今年も突然閉鎖に追い込まれるのでは、と不安に隠せない様子。

フランス人のとってクリスマスは、日本のお正月のような行事。

今年は平和で幸せなクリスマスになるよう、祈るばかりです。

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フランス入国に必要な書類が、また増えました。

●到着後に薬局で、「衛生パス」として、PCR陰性証明か接種証明を提出します。

●接種証明の場合は、「感染していない証明書」が必要になりました。

検査は必要なく、自己報告。

熱がないこと、感染症状がないことを記入するだけ。

相変わらず厳しいようで緩いフランスです。

３０年ぶりの手作りおでん

念願のおでんを作りました。

薄味の京風おでん。

フランスでは材料が揃わず、断念していました。

このコンニャクは、薬品を使わず手作りされたもの。

生でも食べられます。

出し汁の材料は、水、昆布、お酒、みりんだけ。

玉ねぎの皮や根っこ、干からびたネギ、野菜のヘタも加えました。

野菜のカケラからは、良いダシが出ます。

捨てずにとっておくと、重宝。

具は大根、厚揚げとこんにゃく。

日本では、なんでも土鍋で料理しています。

鋳鉄鍋同様、ゆっくり火が通って、野菜の旨味を引き出してくれます。

蓋をして、とろ火でコトコト。

玉ねぎの皮からいい色が出てきて、だし汁が黄金色になります。

煮込んでいる間に、からし味噌を用意。

からしに味噌を混ぜるだけ。

本醸造の味噌がオススメです。

出来上がり。

フランスの夕日のように輝く大根や、キツネ色の厚揚げが、宝に見える。

フランスで夢にまで見たおでん。やっと会えました。

湯気に包まれた、ふるさとの味。

厚揚げのシワシワさえ愛おしい。

もっと早く作ればよかった。

３種の焼きおにぎりが、おでんのお供。

塩味、醤油、味噌。あつあつ焼き立てが最高でした。

濃い味付けのおでんもいいけど、薄味もなかなか。

たっぷり味噌をつけると最高でした。

おでんにうどん

フランスでずっと夢見ていた、翌日のおでんで煮込んだうどん。

ついに実現しました。

うどんは、簡単手打ち。

１時間寝かしただけの生地です。

綿棒がないので、菜箸で伸ばしました。

フランスと気候も小麦粉も違うので、水の量を減らして作りました。

小麦の皮も一緒にひいた小麦をは、うっすら茶色。

日本では、新鮮はネギをふんだんに使えるのが、嬉しい。

フランスでは春以外、青々とした香りの良いネギはありません。

日本のネギは素晴らしい。

余ったおでんの出し汁に、薄口醤油、塩、大根の皮と面取りした部分を入れました。

うどんを２、３分煮込めば出来上がり。

感無量。

翌日のおでんの出汁で作りたかったけど、待ちきれず、同じ日に作りました。

おでんのうどん、想像通りのおいしさでした。

小さく切ったおでんをのせて、ネギをたっぷり。

幸せ感じる日本のごはんに感激。

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フランス入国情報

フランス入国後の手続きが複雑になりました。

フランスで列車や飲食店などを利用するには、「衛生パス」が必要。

少し前までは、渡航前にフランス大使館で必要書類を提出すれば、発行してくれました。

ところが措置が変わり、２０２１年１１月現在、政府指定の薬局でのみ発行。

出発前に取得できなくなりました。

パリの空港の指定薬局は一軒だけ。

世界中から到着する人たちで、長い行列ができるのでは・・・。

パスがないと長距離列車は乗れません。

手軽に作れる山梨の郷土料理　ほうとう

小麦粉と塩があれば、手打ちうどんは簡単にできます。

寝かす時間は１時間でも、おいしいのが出来上がります。

ほうとうは、もっと簡単。手軽に作れます。

無農薬の中力粉で作ると、一層おいしい麺になります。

塩はあまり入れなくても、ツルツル、シコシコ。

生地を寝かす時間は３０分でも大丈夫。

生地を丸め、濡れ布巾をかけて１時間寝かすと、生地がしっとり。

足で踏む必要もなし。

手で５分ぐらい捏ねるだけで充分。

材料は、一人分につき、小麦粉１８０g、水８０〜９０ml、塩ひとつまみ。

寝かしたら、再び３分ぐらい、生地をこねます。

生地を分割して丸め。棒状にして５分ぐらい置きます

手で引っ張ると、ビヨーンと生地が伸びて楽しい。

途中に切れても大丈夫。

指で押さえれば、すぐにくっつきます。

平ぺったく指で潰しながら伸ばします。

太さがバラバラな方が、食べた時の食感がおもしろい。

真ん中から手で裂くと、一段とおいしい麺になります。

ほうとうのだし汁は、カツオブシがなくても、昆布だけでも良い味が出ます。

干し椎茸を加えると、味に深みが出ます。

根菜を２種類以上入れて、弱火でゆっくり火を通し、

沸騰したら、ほうとうを入れます。

５分ぐらいぐらい煮込んで、麺がツヤツヤ膨らんで浮いて来たら、味噌で味つけ。　

おいしく茹でるコツは、だし汁をたっぷり使って茹でること。

長期熟成の自然発酵した、菌の生きている本物のお味噌を使ってみてください。

ツルツル、モチモチ、やみつきになりますよ。

精進出し、最高です。

つくね芋のすりおろしを加えると、違った味わい。

入れない方が、おいしいかな。。。　

具は、里芋、大根、油揚げが合います。　

ほうとうやうどんが大好きで、フランスでは、週３回ぐらい作ります。

寒い冬に初めて作った時は、食卓が湯気に包まれて真っ白になって驚きました。

向かいの人の顔が見えなくなるほど。

フランスの小麦粉も中力粉なので、とてもおいしい手打ち麺ができます。

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