玄米の炊き込みご飯🎵 TAKIKOMI-GOHAN

フランスにも自然栽培の良いお米があるけど、炊き込みご飯は、日本で作るのが断然おいしい。

根菜と調味料だけで、ご馳走に変身する炊き込みご飯はすごい。

玄米を土鍋で炊くのは簡単で、おこげのおまけがついて来る。

1リットルの計量カップがあると便利。

①寝る前に、玄米3合を入れ、

②水を1000の目盛りまで注ぐ(新米の場合)。

③翌朝、土鍋に入れ、弱火で20分かけて沸騰させ、蓋の穴に木栓をし、とろ火で30分炊き、数秒強火にして火を止める。

④15分蒸らして出来上がり。

炊き込みご飯の水分は、調味料と水を合わせて、1000の目盛りの2ミリぐらい上まで(固めが好みの場合)。

調味料は、炊く直前に合わせる。

玄米と水を入れる前に、10cm角の昆布を敷いておく。

L’Algue HIJIKI

C’est un paquet d’algue HIGIKI.

Comme le Japon est entourné de tous côté de la mer, nous pouvons avoir plusieurs algues diverses, qui sont très bonnes pour la santé.

フランスにも、自然食品店でブルターニュ産の海藻が手に入る。

1袋4〜5ユーロぐらい。

ひじきを極太にしたような、「海のスパゲティspaghetti de la mer」という名の海藻は、ゴワゴワしてるけど、良い出汁が出るので、フランスで味噌汁を作るのに最適。

ABURA-AGÉ : frite de TOFU

C’est un ABURA-AGÉ,TOFU frit que l’on trouve n’importe quel magasin pour la nouriture au Japon.

Il donne beaucoup de gout. pour les plats japonais 

En France, on en trouve dans des boutiques d’aliment japonais à Paris. 

Il est important de bien enlever de l’huile de l”ABUR-AGE dans de l’eau bouillie pendant quelques mimutes.

Il faut aussi bien éliminer l’eau avec un torchon avant de le découper.

油抜きして水分を絞った油揚げを加え、

弱火で20分かけて沸騰させ、沸騰後はとろ火で30分炊き、数秒強火にし、15分蒸らせば出来上がり。

Takikomi-Ghan, riz aux légumes est très populaire dans la cuisine familiale, chez nous et très facile à faire.

Les assaisonnements

Le SAKE, le Syôyu-koÏkuchi:sauce de soja, le Syôyu-usukuchi, ce sont des assaisonnements de base pour la cuisine japonaise.

À TABLE.🎵

言葉のいらない、日本の味。

ネギを切らしていたので、大根の葉で代用。

炊き込みごはん2 TAKIKOMI-GOHAN n°2

Comm j’avais aimé trop mon riz TAKIKOMI, je l’ai fait de nouveau le lendemain sans HIJIKI.

ヒジキ無しでも、同じくらいおいしく出来る。

Il était aussi bon.

Le riz est l”aliment le plus important pour les japonais.

Nous en prenons 2 ou 3 fois par jour avec la soupe de MISO, pâte de soja fermenté.

切りたての刻み海苔が、風味豊か。

L’algue NORI donne de la saveur.

外国に長く住んでみて、その土地でしか出せない土地の料理の味わいがあるのだと実感。

フランスで細心の注意を払って作った日本風米料理も、日本で新米と旬の素材でさっと作ったものにはかなわない。

空気や湿度の違い、その他、目に見えない何かがあるのかも知れない。

フランスの食べ物も同様、日本に大切に持ち帰っても、現地で味わえる飛び切りな風味は、変わってしまう。

Potimarron en vapeur et sojas noir s cuit.

C’est très simple main très bon.

粗食を続けていると、味に敏感になってくる。

蒸しただけのかぼちゃ、水で煮ただけの黒豆の自然な甘み。

素材自体の味が愛おしい。


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